做優(yōu)質(zhì)的饅頭，選專業(yè)的面粉

汕頭是一種傳統(tǒng)的中國(guó)面粉產(chǎn)品。面粉廠指出，優(yōu)質(zhì)饅頭應(yīng)該柔軟，大小適中，皮膚光滑，顏色為白色，形狀規(guī)則，不塌陷，毛孔小而均勻，彈性韌性好，咬合。清爽，不粘膩，帶有小麥氣味，無異味。

饅頭專用面粉的細(xì)度優(yōu)選通過9XX，并且優(yōu)選將其留在10XX篩上以保持不小于10％。受損淀粉與饅頭的質(zhì)量密切相關(guān)。隨著破碎淀粉量的減少，饅頭的比容增加，外觀，顏色，結(jié)構(gòu)，彈性韌性變得更好，并且味道不粘。

與面包類似，饅頭需要一定的形狀和強(qiáng)度。因此，饅頭面粉也應(yīng)具有較高的蛋白質(zhì)含量，但與面包不同，饅頭中面筋和蛋白質(zhì)含量的要求不高，面包含量高，蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)含量高。面筋的強(qiáng)度會(huì)降低饅頭的體積，縮小形狀，表面不光滑，無光澤等。蛋白質(zhì)和面筋含量太低，面筋力太弱，蒸鋤韌性差，體積小，形狀不好，塌陷，像厚餅一樣扁平，沒有咬合，味道差。汕頭對(duì)小麥粉的面筋含量和面筋強(qiáng)度有一定的要求。它太高太強(qiáng)了。雖然饅頭具有大的比容和良好的彈性韌性，但由于氣體保持力強(qiáng)，皮膚不光滑，有黃色斑塊，結(jié)構(gòu)厚，孔徑小，不易形成。不均勻，不好。如果它太低或太弱，錘子會(huì)很堅(jiān)硬并且咬合，并且形狀不會(huì)是平坦的或扁平的。饅頭專用粉適用于中等蛋白質(zhì)和中等面團(tuán)強(qiáng)度，濕面筋含量為28％~30％，粉質(zhì)量計(jì)穩(wěn)定3~5分鐘，可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的饅頭。