面粉是怎么發(fā)酵的？發(fā)酵物質有哪些

面粉由蛋白質、碳水化合物、灰燼蛋白質和碳水化合物組成，在發(fā)酵面包中起著重要作用，面粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白組成，其中麥谷麥膠蛋白可以膨脹并吸收水形成面筋質。以下山東面粉廠將展示用于面粉發(fā)酵的物質和功能。

1.水的作用：水是面包生產的重要原材料，其主要功能是：面粉中的水可以被蛋白質吸收，吸收足夠的水并形成面筋網(wǎng)；水可以制成面粉和凝固淀粉，吸收水使面吸水受熱而糊化；水可以促進淀粉酶分解淀粉；他們會幫助酵母生長和傳播。

2.鹽的作用：鹽可以增加麩質在質量上的密度，增加和提高麩質彈性的強度；如果在質量上沒有鹽，質量在Curling之后會崩潰；鹽可以調節(jié)發(fā)酵的速度，雖然非鹽面可以迅速發(fā)酵，但發(fā)酵卻極不可能。容易發(fā)酵，發(fā)酵的時間很難理解。

3.功能：酵母是一種擴張性生物制劑，當酵母被添加時，酵母可以吸收大量的養(yǎng)分來生長、繁殖和生產二氧化碳氣體，從而使糊狀物形成軟腫脹，結構為蜂巢，在面包中起著決定性的作用。發(fā)酵酵母，但應注意所用酵母的數(shù)量：如果劑量太大，質量中的氣體生產就會增加，胃部會迅速減肥，質量會在短時間內得到良好的空氣，但當時間較長時，質量會迅速成熟，達到極限。過多的話，空氣吸收能力就會很差