精制面粉的發(fā)展歷程

人類食用谷物的最早證據(jù)可以追溯到23,500年前的以色列，那里考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了含有谷物和類似食物的壁爐，用于加工谷物和烤面包。野生谷物和人工種植谷物的儲(chǔ)存直到大約12000年前才發(fā)生，當(dāng)時(shí)發(fā)生了農(nóng)業(yè)革命，一些獵人將游牧生活方式轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆淖內(nèi)祟愂秤梅绞降霓r(nóng)耕生活。從這場古老的農(nóng)業(yè)革命開始到大約200年前，人們一直在吃完整的，非精致的谷物。

全谷物有三個(gè)組成部分：

胚芽：發(fā)芽成新植物的谷物的繁殖部分。

麥麩：堅(jiān)韌的外層谷物，可抵抗動(dòng)物的傷害。

胚乳：谷物中富含淀粉的部分。

幾個(gè)世紀(jì)以來，人們一直試圖篩選出更大的麥芽，更徹底地去除麩皮，以提高口感，制作出更好的全麥面粉。然而，直到1870年，在第二次工業(yè)革命開始時(shí)，桶式粉碎機(jī)的發(fā)明才最終將面粉研磨成高度精制的白色粉末。

當(dāng)它第一次被引入社會(huì)時(shí)，白面粉非常昂貴，因此將其加工成面包需要大量的工作。這使白面包主要成為上層階級(jí)的食物。大多數(shù)人買不起白面粉。他們每天吃的全麥面包是黑麥，富含麥麩的堅(jiān)硬面包。

然而，隨著白面粉的碾磨技術(shù)進(jìn)一步細(xì)化，這一過程變得更加容易，白面粉的價(jià)格也在下降。很快，磨坊主認(rèn)識(shí)到通過去除麩皮和胚芽來精制谷物，只留下淀粉的胚乳，也延長了谷物的保質(zhì)期（通過去除胚芽，它也去除了植物中含有的天然油，谷物不會(huì)再壞了）。

這一發(fā)現(xiàn)使精制谷物成為食品加工業(yè)的重要組成部分。隨著時(shí)間的推移，隨著越來越多的土地分配給農(nóng)民和大型面粉加工廠開業(yè)，精煉谷物價(jià)格進(jìn)一步下跌。最后，曾經(jīng)被認(rèn)為是“富人的食物”成了廉價(jià)的“大眾食品”，成為當(dāng)前飲食的主食。

在20世紀(jì)70年代，當(dāng)美國政府發(fā)布低脂飲食指南時(shí)，精制面粉在西方飲食中的流行再次爆發(fā)。這些指導(dǎo)方針增強(qiáng)了人們對(duì)脂肪的強(qiáng)烈恐懼，從而增加了碳水化合物的攝入量，從而替代了飲食中的脂肪。 1980年至1999年間，美國面粉和谷物攝入量增加了36％。在目前的美國飲食中，超過85％的谷物是高度加工的谷物，如精制面粉。

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