常用的和面三步加水法

和面就是在面粉中加入液體，如水，牛奶，雞蛋等，并與水混合形成有粘性切光滑的面團(tuán)。然而，很多人不太了解和面時(shí)要加多少水。以下是面部常用的三步澆水方法的簡(jiǎn)要介紹。

1.和面時(shí)不能一次性將水加足。將面粉倒入盆或面板上，在中間拉出一個(gè)凹池，將水慢慢倒入其中，然后用筷子慢慢攪拌。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)揉搓，使面粉成為許多小面片，俗稱“雪花面”。通過這種方式，面粉為吸干的水不會(huì)淌的到處都是，和好的面扎實(shí)不沾手不沾盆。

2，然后在“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使其成為一組小面團(tuán)，稱為“葡萄面”。

3.此時(shí)，面粉還沒有吸收足夠的水分，而且硬度相對(duì)較大。將面團(tuán)勒成塊，然后用力擦掉盆或面板上的面糊，然后用手蘸些水洗去手上的面粉撒在“葡萄面”上。即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。

這種和面方法稱為“三步加水法”，可使整個(gè)面團(tuán)過程干凈利索，達(dá)到“面團(tuán)光，面光，手光”的效果。

通過上面的介紹，我們了解到面團(tuán)中有知識(shí)。在水和面粉混合方面，有很多方法，但一般我們?cè)诩铀畷r(shí)通常采用三步澆水法。

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