面粉廠家告訴你，面粉的等級(jí)怎么分辨

面粉廠生產(chǎn)的面粉種類很多，我們?cè)趺凑f呢？

我不認(rèn)為很多人都了解面粉的不同之處。然后讓面粉廠告訴我們區(qū)分面粉的方法。

面粉廠告訴我們：采摘面粉的時(shí)間，我們想要得到的信息是不同商品的分類，如高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，這可能表明面粉純度等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等的指示。很多人在購(gòu)買面粉時(shí)誤以為“高筋面粉=高精度面粉”，其實(shí)“高精度”的含義簡(jiǎn)單精煉，它只表明了小麥的加工技術(shù)，并不能說明面筋對(duì)于面粉，所以“******精制”可能是高筋面粉，或低筋面粉，可能是特殊粉末，或可能是二等粉末。從這個(gè)角度來看，“高精度”一詞實(shí)際上是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語。因此，主張購(gòu)買面粉時(shí)，蛋白質(zhì)含量，即面筋的程度，而不是“***”***精制“。

高筋粉：顏色較深，更活躍，潤(rùn)滑，不易形成面團(tuán);它適合制作面包和一些蛋白酥皮糕點(diǎn)，如丹麥糕點(diǎn)。它主要用于松餅（數(shù)千個(gè)蛋糕）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕的情況下，它僅限于高結(jié)果的水果蛋糕。

中筋粉：乳白色，高低粉，半松弛體;通常用于中式點(diǎn)心，如包子，饅頭，面條等。（注意：一般情況下，市售的未經(jīng)特別說明的面粉可視為中筋面粉。這種面粉包裝通常標(biāo)有面包，餃子，饅頭，面條）。

低筋面粉：白色，易于手工成團(tuán);低筋面粉的平均蛋白質(zhì)含量約為8.5％，蛋白質(zhì)含量低，面筋少，因此面筋也很脆弱，適合制作蛋糕。海綿蛋糕，餅干和絨面革需要松散和松脆。更簡(jiǎn)單地說，你用手抓住一把面粉，然后用拳頭將它擠成一個(gè)球，然后將其松開，并用手測(cè)量粉末質(zhì)量。如果粉末質(zhì)量迅速擴(kuò)散，則是高筋面粉;在悄然粉碎的過程中，粉末組仍然可以堅(jiān)持形狀，但它是低筋粉末。小麥籽粒主要由三部分組成：麥麩包裹在粒重的18％-25％左右;小麥籽粒僅占發(fā)芽小麥胚芽的1％-2％;并且胚乳約為80％。在胚乳和麥麩之間還存在糊粉層粘附。通過碾磨技術(shù)加工小麥籽粒，分離麥麩，小麥胚芽和胚乳，研磨胚芽，制作面粉供大家食用。面粉加工是一種物理分離過程，不會(huì)改變小麥胚乳的原始化學(xué)特性以及水和面團(tuán)的流變特性。從影響面粉消費(fèi)質(zhì)量的因素來看，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量是決定食品質(zhì)量，加工質(zhì)量和商場(chǎng)價(jià)值的重要因素。例如，如果你想制作面包，你應(yīng)該使用高筋小麥面粉制作面包的體積和口感。要制作面條和餃子，你應(yīng)該使用中等強(qiáng)度的小麥粉使其“條紋”和光滑;由低筋小麥面粉制成的蛋糕是柔軟的和餅干。脆?？梢钥闯?，隨著食品工業(yè)化進(jìn)行各種工業(yè)特種面粉的需求不斷增加，決定性因素是面粉的“蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量”。

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