好吃勁道的面粉如何選擇

在選擇面粉時(shí)，我們想要獲得的信息是不同產(chǎn)品的分類，如高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，或面粉純度等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白和等等。很多人誤以為“高筋面粉=高精度面粉”在購(gòu)買面粉時(shí)，其實(shí)“高精度”的含義簡(jiǎn)直就是高檔精煉，它只能說明小麥的加工技術(shù)，而不能澄清面粉的程度，所以“高級(jí)精煉”可能是高筋面粉，或低筋面粉，可能是特殊粉末或二等粉末。從這個(gè)角度來看，術(shù)語(yǔ)“高精度”實(shí)際上是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言。因此，在購(gòu)買面粉時(shí)，應(yīng)注意其蛋白質(zhì)含量，即面筋的程度，而不是“先進(jìn)的精制”。 。

高筋粉：顏色較深，本身較活潑，光滑，難以形成面團(tuán);適合制作面包和部分蛋白酥皮糕點(diǎn)，如丹麥糕點(diǎn)。它主要用于松餅（數(shù)千個(gè)蛋糕）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕的情況下，它僅限于高果水果蛋糕。

中筋粉：乳白色，高低粉，半松弛體;將使用普通的中式小吃，如小圓面包，饅頭，面條等。（注意：通常上市的面粉沒有特別說明，可以認(rèn)為是中筋面粉。這些面粉包裝通常標(biāo)在上面，適合包子，餃子，包子，面條）

低筋粉：白色，易于手工成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量均勻約為8.5％，蛋白質(zhì)含量低，面筋也少，面筋也弱，優(yōu)于擬合。蛋糕，海綿蛋糕，餅干和水貂等需要松散和松脆。

簡(jiǎn)單來說，你用手抓住一把面粉，然后用拳頭將它擠成一個(gè)球，然后將其松開，并用手測(cè)量粉末質(zhì)量。如果粉末快速分散，它是一種高筋面粉;在悄悄蹲的過程中，該組仍然可以堅(jiān)持形狀，但它是低筋粉。聊城面粉聊城面粉廠山東面粉廠山東面粉廠

小麥籽粒主要由三部分組成：麥麩包裹18％-25％粒重;小麥籽粒僅占發(fā)芽小麥胚芽的1％-2％;和胚乳約80％。在胚乳和麥麩之間還存在糊粉層粘附。通過碾磨工藝處理小麥籽粒以分離麥麩，小麥胚芽和胚乳，并且將胚乳研磨以制備供人食用的面粉。面粉加工是一種物理分離過程，不會(huì)改變小麥胚乳的原始化學(xué)特性以及水和面團(tuán)的流變特性。

從影響面粉消費(fèi)質(zhì)量的因素來看，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量是決定食品質(zhì)量，加工質(zhì)量和市場(chǎng)價(jià)值的重要因素。例如，如果你想制作面包，你應(yīng)該使用高筋小麥面粉制作面包的體積和口感。要制作面條和餃子，你應(yīng)該使用中等強(qiáng)度的小麥粉使其“條紋”和光滑;由低筋小麥面粉制成的蛋糕是柔軟的和餅干。脆。可以看出，隨著對(duì)食品工業(yè)化的各種特殊面粉需求的增加，決定性因素是面粉的“蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量”。

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