面粉廠家為你介紹常用的幾種面粉

面粉種類很多，根據(jù)成分和用途可分為多種類型。今天，山東面粉廠向您介紹您不知道的面粉知識。我們來看看一些比較常用的面粉。

1.面粉是用小麥做的。小麥顆粒主要由麥麩，胚乳和小麥胚芽組成（胚乳和麥麩之間的粘附也是一層糊粉）。碾磨過程分離麥麩，胚乳和小麥胚芽，胚乳變得細膩。你每天看到的面粉。面粉加工是一種物理分離過程，不會改變小麥胚乳的化學成分和面團流變學特性。

2.自發(fā)面粉是指預先加入一定比例的鹽和發(fā)酵粉的面粉。它不需要轉移鹽和發(fā)酵粉，使其更方便家庭使用。但是，應該注意的是，在自發(fā)面粉儲存一段時間后，發(fā)酵粉的效果會慢慢下降。另外，自發(fā)面粉本身的鹽含量不能很好地控制，因此不適合生產具有高味道要求的高級面點。

3.全麥面粉是指從全麥（包括麥麩）中碾磨的面粉。由于麩皮含量高，全麥面粉的尺寸更小，面筋更少，味道更濃。然而，全麥面粉富含B族維生素，營養(yǎng)價值高。經常食用全麥面粉會增加消化系統(tǒng)的負擔，所以在制作全麥面包時，可以轉移一定比例的高筋面粉來改善口感。

4.面包粉是指含有麥芽，維生素，麩質和其他物質的高筋面粉。面包粉具有較高的蛋白質含量（高達14％至15％），因此面包更大，味道更好。

5.蛋糕粉是指用氯氣處理的低筋面粉。蛋糕粉具有低酸值，因此制作的蛋糕柔軟且口感好。此外，國外還有一種粉末，其面筋比蛋糕粉略高，適合制作水果餡餅和其他蛋糕。

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